Mutfak Ekipmanlarını Tanıyalım - Kesme Tahtaları

Kesme Tahtaları:

 

Bıçağın üzerinde kullanıldığı yüzey ne kadar sertse (örneğin mermer, çelik, cam gibi yüzeyler, bıçak o kadar çabuk körleşecektir. Bu yüzden polietilen kesme tahtaları bu iş için idealdir. Ev mutfaklarında hala kullanılmakla beraber profesyonel mutfaklarda ahşap malzemenin kullanılması yasaktır. Bu yasağın mantığını anlarsak evlerde de ahşap kesme tahtaları yerine polietilen kesme tahtaları kullanırız. Yasağın sebebi, ahşap geçirgen bir malzeme olduğu, bulaşık makinesinde veya elde deterjan ile yıkanan tahtaların kullanılan deterjanı emeceği ve bu deterjan artığı bulaşmış tahta ile bir sonraki sefer kesilen et, tavuk vb. yiyeceklere bu deterjan artıklarının çok rahat bulaşacağı yüzündendir. Polietilen malzeme plastik benzeri bir malzeme olduğundan geçirgen değildir ve gıda ile teması uygundur. Araştırmalar mutfaktaki kesme tahtasının tuvaletimizin oturağından daha fazla mikroorganizma barındırdığını göstermektedir. Kullandığımız bıçaklar ve kesme tahtaları çapraz bulaşmanın en yaygın araçlarıdır. Çapraz bulaşmayı en aza indirmek için çiğ yiyecekleri ve pişmiş yiyecekleri kestiğimiz tahtaları farklı renklerde almak en mantıklısıdır. Zaten bu, profesyonel mutfaklarda Tarım ve Orman Bakanlığının koyduğu bir kuraldır. (Kırmızı: çiğ kırmızı et / mavi: çiğ deniz ürünleri / sarı: çiğ kümes hayvanları, kahverengi: pişmiş ürünler, yeşil: çiğ sebze meyveler, beyaz: unlu mamuller ve süt ürünleri) Tahtayı yıkamak sudan geçirmek değildir. Tahtanın hijyenik anlamda temizlenmesi için en az 60 C sıcak suda 30 saniye yıkanması gerekir. Makinede yıkamayacaksanız önce sabunlu ılık su ile yıkayıp sonra üstünden kaynar su geçirmek hijyeni sağlayacaktır.

Yorum yaz

yorum yazmak için üye girişi yapmalısınız